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Es oro líquido. Con el aceite Cortijo Alborazor los ojos se te dan la vuelta para atrás

por Quique Ikebana Chef mayo 15, 2018 0 Comentarios
Es oro líquido. Con el aceite Cortijo Alborazor los ojos se te dan la vuelta para atrás

El jueves pasado organicé una cata con el Aceite Cortijo Alborazor, un producto que utilizo en los platos de @basicorestobar y que es oro líquido. Este año es la tercera añada que adquiero de su aceite y os garantizo que es puro espectáculo y que cuando lo probé por primera vez, los ojos se me dieron la vuelta para atrás. Simplemente mima los platos y no tiene nada de acidez.

Por eso, quise ofrecer una cena maridaje compuesta de cuatro platos y un postre donde este producto fuera el rey, y para que todos supierais lo que estáis comiendo y entendierais la importancia de un buen aceite en los platos.

Un aceite espectacular y una buena sal fósil son el mejor maridaje para mis platos.

Quique Ikebana

Lo primero que preparé fue un grisini, un pan italiano muy fino y tostado, envuelto en jamón ibérico bañado completamente por este aceite. Después preparé el ajo blanco de almendras típico mío, hecho con agua de melón y acompañado de uva tinta y uva blanca. Le siguió una ensalada de tomate rosa con tiras de sardina ahumada y sal carbónica ahumada.

Y por último, además de la cecina, aproveché para estrenar un nuevo plato para la nueva carta de temporada de verano: un carpaccio de rubia gallega, de la parte de la picaña, con lascas de manchego curado,polvo de pimienta negra, cebollino fresco y sal ahumada.

Al postre, un coulant de chocolate, el aceite y los pétalos de sal fósil le dieron muy buen rollo.

El aceite Cortijo Alborazor, por favor, siempre en crudo porque si no, sería matarlo.

Quique Ikebana

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